Conosciute già nell’antichità, le erbe aromatiche devono la loro fama alle sostanze profumate e agli oli essenziali presenti nelle loro foglie. Da sempre considerate capaci di guarire ogni male, queste piante hanno proprietà terapeutiche interessanti: favoriscono la digestione e hanno qualità antisettiche e antibatteriche, ma soprattutto trasformano i piatti più semplici in veri manicaretti.
L’eco ricetta di stagione é l’Orzotto alle erbe per 4 persone: preparazione 20 minuti, cottura 40-50 minuti.
Ingredienti:
– 250 g di orzo perlato
– un mazzetto di erbe aromatiche composto da: timo, basilico, rosmarino, prezzemolo, salvia, origano)
– ½ cipolla finemente tritata
– 40 g di burro
– ¾ di litro di brodo vegetale
– 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
– ½ litro di vino bianco secco
Lavare l’orzo in una ciotola e scolarlo. Lavare le erbe aromatiche, asciugarle con un canovaccio e tritarle finemente. Far appassire a fuoco moderato la cipolla in una casseruola con metà del burro. Aggiungere metà delle erbe e farle rosolare brevemente. Unire ora l’orzo e farlo tostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno e irrorando poi con il vino che dovrà evaporare a fuoco vivace. Aggiungere poco alla volta il brodo, mescolando. Far cuocere per 40-50 minuti, assaggiando di tanto in tanto. A tre minuti dalla fine della cottura aggiungere il resto delle erbe tritate. Togliere dal fuoco l’orzo molto morbido, aggiungere il burro rimasto e il parmigiano, amalgamando il tutto. Servire ben caldo.
L’arte del riciclo in cucina …
Invece di comprare i mazzetti di erbe aromatiche, compra le piantine: terranno allegri e profumati i davanzali delle tue finestre e potrai averle sempre fresche al momento del bisogno.
