Carote e zucchine, disponibili tutto l’anno nei banchi di frutta, sono però speciali nella loro stagione: l’estate.
Sono verdure molto ricche di minerali (ferro, calcio, magnesio, rame, zinco e potassio) e di vitamine E, unite alle uova, possono dare una vera e propria sferzata di gustosa energia!
L’eco-ricetta di stagione è la torta salata, come suggerisce il team della Lumaca Viviverde
buona sia calda che fredda, che si può servire come antipasto o come secondo, ma perfetta anche per un buffet, un pic-nic o un pranzo al sacco.
Ingredienti:
– 3 zucchine medie
– 3 carote medie
– 1 spicchio di aglio
– 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
– 250 g di ricotta
– un ciuffo di prezzemolo
– ½ bicchiere di Brandy
– 6 uova
– pasta sfoglia
– sale, olio extra vergine.
Lava le zucchine e le carote, poi tagliale a rondelle. Trita l’aglio e fallo rosolare in olio di oliva, poi aggiungi le zucchine e lascia cuocere per 15 minuti. A fine cottura aggiungi il sale e il prezzemolo tritato. Fai sbollentare le carote in acqua salata, poi scolale e saltale in padella a fuoco vivo con un po’ di olio di oliva, aggiungi il brandy e lascia evaporare.
Sbatti le uova in una ciotola capiente e aggiungi la ricotta e il parmigiano, mescola tutto per amalgamare bene, poi aggiungi anche le zucchine trifolate e le carote al brandy.
Sistema la pasta sfoglia in una teglia da forno (diametro 24 cm) poi versa il composto di uova e verdura. Inforna a 180° per circa 30 minuti, o comunque fino a che l’uovo risulti ben dorato.
L’arte del riciclo in cucina …
Le frittate sono perfette per “riciclare” tuorli o albumi avanzati da altre ricette a base di uova (ad esempio la crema pasticcera, in cui si usano solo i tuorli.
